Dalla passione di una famiglia e dal
rispetto per questa antica terra nascono ogni giorno il nostro olio ed il nostro vino:
genuini, profondi e sinceri.
La Nostra Storia
Le Origini, il Presente, il nostro Futuro
Origini
La nostra storia affonda le radici nella passione di Tersilio, il fondatore, che negli anni '50 ha dato inizio a un cammino fatto di dedizione, visione e legame con la terra. A lui è dedicato il nostro vino bianco "Terso", simbolo di purezza, trasparenza e autenticità.
Su questa base è cresciuta la visione di Sauro, figlio di Tersilio, che ha trasformato l'olivicoltura in una vera e propria arte. Con uno sguardo attento e uno studio costante, ha immaginato e realizzato un'oliveta capace di restituire i profumi e i sapori più autentici delle nostre colline.
Ogni pianta, per Sauro, è un' opera unica: curata con meticolosa attenzione sin dal suo allevamento e seguita con sapienza nelle diverse fasi fenologiche.
Oggi
Oggi, nel borgo di Casale Marittimo, portiamo avanti quella visione con passione e rispetto. Uniamo esperienza e ricerca per creare un olio extravergine IGP che racconta le stagioni, il sole, il vento e la cura.
Ieri, oggi, domani
Da questa terra nascono i nostri ori verdi: Olio Macchia Palmane, il nostro blend più robusto,
e Olio Lazzero, raro ed elegante.
Si affianca da qualche anno la produzione del Vino 'Terso', Trebbiano in purezza,
espressione autentica della nostra tradizione.
I Nostri Prodotti
L’Olio
Due espressioni della nostra olivicoltura: il blend Macchia Palmane e la rara monocultivar Lazzero.
Il nostro olio si fregia del marchio IGP, simbolo di eccellenza e filiera controllata.
Macchia Palmane
Il nostro blend più toscano
Leccino, Maurino, Moraiolo, Frantoio e Lazzero si uniscono in un olio dal carattere deciso, con note erbacee, sentori balsamici e una piccantezza equilibrata.
Macchia Palmane è un olio robusto e corposo, frutto della nostra esperienza nel riconoscere il perfetto punto di maturazione di ciascuna cultivar. Ogni fase, dalla raccolta alla molitura, è condotta con estrema cura al fine di ottenere un olio che rispecchi gli autentici aromi della Toscana più verace.
Il colore è verde con riflessi giallo oro.
Macchia Palmane è un olio fruttato medio.
Il suo aroma si presenta ampio ed avvolgente, connotato dall'intensa nota erbacea tipica delle nostre terre ed in particolare dal sentore di erba falciata; si rinvengono in esso i toni della frutta secca, in particolare della noce. La nota erbacea e quella fruttata si pongono in armonioso equilibrio tra di loro e conferiscono all'olio peculiare rotondità. A corredo si apprezzano gradevoli richiami balsamici, in particolare quello della foglia di pomodoro; spicca la decisa e ben armonizzata nota piccante, persistente all' assaggio.
Macchia Palmane si presenta particolarmente adatto al condimento dei piatti a base di
carne ed arrosti.
Ideale su formaggi freschi.
Eccellente su zuppe toscane e risotti con carciofi.
Si apprezza su verdure al vapore ed insalate.
Lazzero
Monocultivar rara e preziosa
Monocultivar di eccezionale rarità, Lazzero è il risultato della spremitura dell'antica ed omonima cultivar autoctona del territorio di Casale Marittimo, Guardistallo e Montescudaio.
Riscoperto e valorizzato dalla nostra famiglia, Lazzero è oggi riconosciuto ufficialmente come cultivar toscana e rappresenta un'eccezionalità nel panorama olivicolo. L'ottimo livello gustativo di Lazzero è determinato dal rispetto del suo più tardivo punto di maturazione, che conferisce all'olio il caratteristico tono armonico ed avvolgente.
Il colore è verde con riflessi giallo oro.
Lazzero è un olio fruttato medio. Il suo aroma si presenta fresco, morbido e deciso, connotato da una marcata intensità aromatica e persistenza gustativa; in esso si rinviene il sentore erbaceo del carciofo e del cardo, toni contenuti dalla spiccata nota fruttata della mandorla acerba. Si apprezza il richiamo balsamico del pomodoro verde e quello aromatico della salvia; a corredo spicca la nota piccante di media intensità.
Lazzero si presenta particolarmente adatto al condimento di piatti a base di pesce
crudo, al forno ed antipasti di molluschi.
Ideale su formaggi stagionati.
Eccellente su carni bianche, carpacci di carne ed insalate di legumi.
Il Vino
L’Azienda produce un vino bianco, Terso. Terso è un Trebbiano in purezza che nasce da una vigna storica degli anni ’50 e unisce tradizione e cura artigianale.
Terso
Trebbiano in purezza
Trebbiano vinificato con cura artigianale. Dorato, minerale, con note di pesca e armonica freschezza.
Ottenuto da un vitigno autoctono delle nostre terre, la vigna da cui nasce risale agli anni '50. Il procedimento prevede la pressatura a frutto intero, con successiva fermentazione a temperatura controllata (16°C) e affinamento per 10 mesi in acciaio e 6 in bottiglia. Terso è un vino che racconta la tradizione agricola e popolare del nostro territorio, riportando alla memoria le generazioni che lo hanno abitato.
Terso è di un giallo dorato.
Si contraddistingue per il carattere rotondo e persistente, con richiami fruttati di pesca ed una decisa base minerale che gli dona la corretta nota sapida; vino rotondo ed armonico, vivace e fresco al palato, con gradevoli note floreali e di scorza d'arancia apprezzabili all'olfatto.
Terso si accompagna in maniera perfetta alle pietanze di pesce e crostacei, carni bianche, insalate, zuppe di verdure e di legumi, formaggi freschi e stagionati.
Degustazioni in Azienda
"Camminare tra olivi e viti, sentire i profumi del nostro olio e del nostro vino, NOI siamo un'esperienza da provare"
La nostra proposta
Visita guidata
Passeggiata nelle olivete e nella vigna con i protagonisti del progetto
Degustazione
Assaggio guidato del nostro olio e vino nella terrazza panoramica
Racconto del progetto
Storia e tradizioni raccontate direttamente dai protagonisti
Aperitivo con Terso
Possibilità di prenotare un aperitivo speciale con il nostro vino
Gallery
Scatti dal nostro territorio e dalla nostra quotidianità.
Contatti
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